夏野菜のマリネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

夏野菜のマリネ

4人前 60分 149kcal/人
赤や黄色のピーマンは普通のピーマンより多くのビタミンA、Cを含んでいます。また、なすのナスニンという色素成分は強い抗酸化作用を持っていますので、お肌の健康や免疫力に効果が期待できる一品です。

材料(4人分)

なす
2本
ズッキーニ
1本
ピーマン(赤)
1個
ピーマン(黄)
1個
セロリ
1本
少々
(マリネ液)
 にんにく
1片
 赤唐辛子
1本
 オリーブ油
50ml
 ワインビネガー(白)
100ml
 砂糖
大さじ1/2
 塩
小さじ1
 白こしょう(粒)
10粒
 ローリエ
1枚

作り方

  1. なすは1cmの厚さ、ズッキーニは5mmの厚さでそれぞれ輪切りにします。
  2. ピーマンは種を取り、セロリは筋を取って、それぞれひと口大の乱切りにします。
  3. 塩を加えたたっぷりの熱湯で(1)、(2)をサッとゆで、水気を切ります。
  4. にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにします。
  5. オリーブ油を熱し、(4)を炒めて火から下ろし、ワインビネガー、砂糖、塩、こしょう、ローリエを加え、マリネ液を作ります。
  6. (5)に(3)を加え、1時間以上漬け込んで、冷やします。