鮭のりんご風味グラタン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鮭のりんご風味グラタン

4人前 60分 362kcal/人
鮭は、ほかの魚に比べてたんぱく質の消化吸収が優れているのが特徴です。DHAやEPAが豊富で、ビタミンB群やビタミンD、Eもあり、皮膚の免疫向上、血行促進などに働きかけてくれます。

材料(4人分)

鮭(上身)
300g
少々
こしょう
少々
薄力粉
少々
オリーブ油
大さじ2
りんご
1/2個
ブロッコリー
40g
(ソース)
 玉ねぎ(千切り)
70g
 にんじん(千切り)
50g
 セロリ(千切り)
50g
 パセリの軸
1本
 オリーブ油
大さじ3
 りんご酒
300ml
 チキンブイヨン
500ml
 りんご(おろし)
1個
 トマトピューレー
45ml
 コーンスターチ
大さじ1
 水
大さじ1
 砂糖
少々
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. 鮭は8mm厚くらいの削ぎ切りにし、塩、こしょう、薄力粉をふって、オリーブ油で両面をキツネ色になるまでソテーします。
  2. りんごは皮、芯を取り、4mm厚にスライスします。
  3. ブロッコリーは小房に分けて、塩ゆでします。
  4. オリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの軸を色付くまで炒め、りんご酒、チキンブイヨンを加え、強火で煮立て、弱火にして、すりおろしたりんごを加えて約30分間煮込みます。
  5. (4)をこして、鍋に戻し入れ、トマトピューレー、砂糖、塩、こしょうで調味し、水溶きのコーンスターチでとろみを付けて、ソースを作ります。
  6. 耐熱容器に(1)を並べて、ソースの半量をかけ、(2)をのせて、残りのソースをかけ、(3)を散らします。
  7. ガス高速オーブンで焼きます(220℃前後、約8分)。

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