牛肉のイタリア風ロール巻き
ボブとアンジー

ボブとアンジー

牛肉のイタリア風ロール巻き

4人前 45分 320kcal/人
野菜をたっぷり使った彩り豊かなロール巻きは、おもてなしにもぴったりのメニューです。牛肉はカロリーが気になるという方は野菜をたっぷり巻くとよいでしょう。カロリーを低く抑えることができますし、ビタミンもとることができます。

材料(4人分)

牛もも肉(薄切り)
400g
にんじん
40g
セロリ
40g
さやいんげん
40g
ブイヨン
3カップ
ズッキーニ
1本
小麦粉
適量
(パプリカソース)
 赤パプリカ(缶詰)
80g
 にんにく(みじん切り)
1片
 玉ねぎ(みじん切り)
30g
 ホールトマト(缶詰)
50g
 白ワイン
大さじ1
 オリーブ油
適量
小さじ1/2
こしょう
小さじ1/2

作り方

  1. (牛肉のロール巻きを作ります) 牛肉は広げて塩、こしょう(分量の1/3)をします。
  2. にんじんは皮をむき、セロリ、さやいんげんは筋を取って5cmの長さの棒状に切り、ブイヨンでサッと煮て冷まします。
  3. (2)を芯にして(1)で巻き小麦粉をまぶします。同じものを8個作ります。
  4. オリーブ油を塗ったオーブン皿に(3)を並べ、上からもオリーブ油をかけ、温めておいたガス高速オーブンで焼きます(220℃前後、10~12分)。 (パプリカソースを作ります)
  5. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、刻んだパプリカとトマトを加えて、さらに炒めます。
  6. 野菜を煮たブイヨン(100ml)と白ワインを(5)に加え少し煮、ミキサーにかけてこし、塩、こしょう(分量の1/3)で調味します。 (仕上げます)
  7. ズッキーニを16枚の薄い輪切りにし、オリーブ油で炒め、塩、こしょう(残りの分量)をします。
  8. 器にズッキーニを敷き、半分に切った牛肉をのせ、ソースを添えます。

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