麻婆なす
ボブとアンジー
4人前 45分 424kcal/人
淡白な味のなすに、コクのあるタレがよく合うご飯が進むメニューです。なすのアク成分クロロゲン酸は老化防止、動脈硬化予防などの働きがあります。油と一緒に加熱調理するとうま味や甘味に変わりますので、麻婆なすにぴったりです。

材料(4人分)

なす
6本
豚ひき肉
150g
長ねぎ
1/3本
にんにく
1片
しょうが
10g
青ねぎ
20g
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ2
チキンスープ
200ml
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ2
オイスターソース
小さじ2
大さじ1
ごま油
小さじ2
ラー油
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
サラダ油
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. なすは部分的に皮をむき、乱切りにし、サッと水にさらしておきます。
  2. 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにします。
  3. 中華鍋に揚げ油を170℃に熱し、水気をしっかり取ったなすを油通しし、揚げ網などにあげます。
  4. 中華鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出れば長ねぎを加えて炒めます。さらに豆板醤を加えて炒め、香りを出します。
  5. 豚ひき肉を加えて、ほぐしながらパラパラになるまで炒めます。チキンスープ、酒を加え、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを入れます。油通ししておいたなすを戻し、サッと合わせて3分ほど煮ます。
  6. 水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油、ラー油、酢を加えて仕上げます。
  7. 器に盛り付け、青ねぎを散らします。

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