チキンレッドカレー
写真家: マルコメ

マルコメ

チキンレッドカレー

2人前 25分 431kcal/人
白みそとココナッツミルクのコクとまろやかさが絶妙な一品です。鶏肉は豚肉でも代用できます。始めににんにく、生姜、カレーペーストを弱火でじっくり炒めると、香りが立ちます。

材料(2人分)

鶏むね肉(一口大に切る)
100g
さやいんげん(3〜4等分)
40g
赤ピーマン(一口大に切る)
40g
エリンギ(長さ半分、縦4〜6等分)
10g
アスパラ(2等分)
1本
白飯
適宜
白みそ
 白みそ
大さじ1
 ナンプラー
小さじ1
 レッドカレーペースト
25g
(a)
 にんにく(みじん切り)
2g
 生姜(みじん切り)
2g
 サラダ油
小さじ1
(b)
 ココナッツミルク
200ml
 鶏がらスープの素
3g
 水
200ml

作り方

  1. 鍋に(a)を入れて熱し、中火で香りが立つまで炒め、レッドカレーペースも加えて、さらに炒める。
  2. [1]に鶏むね肉を加えて炒め、白くなったら(b)を加えてひと煮立ちさせる。
  3. [2]に野菜類を加え10分程度煮て、白みそ、ナンプラーで味を付ける。
  4. 白飯をよそい、別皿に[3]を盛り、カレーをつけながらいただく。
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