ほうとう
4人前 45分 504kcal/人
山梨県の郷土料理であるほうとう。ゆでずにそのまま煮込み、とろみがついた汁ごと食べます。普通のうどんでも。

材料(4人分)

ほうとう(生めん)
400g
干ししいたけ
3個
かぼちゃ
300g
大根
200g
にんじん
100g
ねぎ
1本
せり
1/2束
豚ばら肉(薄切り)
100g
<つゆ>
 だし
カップ9(1800ml)
 みそ
大さじ3と1/2
 しょうゆ
小さじ1~1と1/2
 みりん
大さじ1/2

作り方

  1. 干ししいたけは水でもどし、薄切りにします。もどし汁は捨てずに、約カップ1/2を、だしと合わせて鍋に入れます。
  2. かぼちゃは種とわたをとり、1.5cm厚さのいちょう切りにします。大根、にんじんは5mm厚さのいちょう切りに、ねぎは2cm長さのぶつ切り、せりは4cm長さに切ります。豚肉は3cm長さに切ります。
  3. せり、かぼちゃ、ほうとう以外の具を(1)の鍋に入れて、火にかけます。沸とうしたら、アクをとりながら約15分煮こみます。
  4. みそ、ほうとうを加えて7~8分煮、かぼちゃを入れてさらに約5分煮ます。最後に、 しょうゆ、みりんで調味し、せりを加えます。