牛肉とごぼうのすし

ベターホームのお料理教室

牛肉とごぼうのすし

4人前 60分 588kcal/人

材料(4人分)

米カップ2
 水
360ml
 こんぶ
5cm角
 酒
大さじ1
合わせ酢
 酢
50ml
 砂糖
大さじ2
 塩
小さじ2/3
牛ロース肉(薄切り)
200g
しょうが
1かけ
A
 砂糖
大さじ1と1/2
 酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ1
ごぼう
1/2本(80g)
カップ2
大さじ1
B
 酢
大さじ1と1/2
 みりん
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 塩
少々
いりごま(白)
大さじ3
クレソン
1/2束

作り方

  1. 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、30分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
  2. 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
  3. ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
  4. 牛肉は7~8mm幅に、しょうがは皮をむき、2cm長さのせん切りにします。Aを煮立て、肉としょうがを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮ます。
  5. ごぼうは2~3cm長さの薄いささがきにして、酢水にさらします。Bで汁気がなくなるまで中火で煮ます。
  6. ごまはあらく切ります。クレソンは茎と葉に分け、茎は斜め薄切りにします。
  7. すしめしにごまとクレソンの茎を混ぜ合わせてから(4)(5)を加えてさっくりと混ぜます。クレソンの葉を飾ります。