たらの酢油煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

たらの酢油煮

4人前 60分 392kcal/人
酢で魚を煮ることによって風味がよくなり、薄味でもおいしくなります。また酢には、調理の過程で食品からカルシウムを引き出す溶出効果があることが確認されています。

材料(4人分)

たら
4切れ(400g)
しょうが(薄切り)
3~4枚
だし昆布(5×20cm)
1枚
100ml
150ml
200ml
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ4
八角
1片
ごま油
少々
きゅうり
1/2本
(ゆり根の中国風甘露煮)
 ゆり根
5個
 酒
少々
 水
300ml
 砂糖
50g
 はちみつ
50g
 老酒
大さじ1

作り方

  1. 鍋底にだし昆布を敷き、酢、酒、水、砂糖、しょうがを加えて煮立てます。
  2. たらを並べ、ふたをして弱火で煮ます(約20分間)。
  3. しょうゆと八角を加えてさらに煮ます(約40分間)。
  4. ごま油を回し入れて仕上げます。 (ゆり根の中国風甘露煮を作ります)
  5. ゆり根は花形に整えます。
  6. 酒を加えた水を煮立て、(5)をサッとゆでます。
  7. 水を煮立て、砂糖、はちみつ、老酒を加え、5~6分間煮詰めます。
  8. (7)に(6)を加え、紙ぶたをし、弱火で5~6分間煮、そのまま(7)につけて冷まします。
  9. (4)を盛り、飾り切りにしたきゅうりと、ゆり根の甘露煮を添えます。

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