こんにゃくとじゃがいものチヂミ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

料理家 コウ ケンテツ

こんにゃくとじゃがいものチヂミ

料理家 コウ ケンテツ

2人前 25分 340kcal/人
肉は少なめ、こんにゃくと野菜たっぷりのヘルシーチヂミです。カリッとした香ばしさが、おいしいです。

材料(2人分)

牛切り落とし肉
80g
こんにゃく
1/2枚(100g)
じゃがいも
1/2個(80g)
にんじん
1/3本(30g)
細ねぎ
2~3本
A
 卵
1個
 小麦粉
60g
 上新粉
40g
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
小さじ1/2
 水
60~80ml
B
 酒
大さじ1
 塩
少々
 黒こしょう(粗びき)
少々
少々
黒こしょう(粗びき)
少々
ごま油
適量
しょうゆ
適量

作り方

  1. 牛肉は粗く刻み、塩・黒こしょう各少々をふる。こんにゃくは熱湯で2分間ほどゆでてアク抜きし、4~5cm長さの細切りにする。じゃがいも、にんじんは4~5cm長さの細切りにする。細ねぎは4~5cm長さに切る。
  2. ボウルに【A】を混ぜる。
  3. フライパン(直径26cmが最適)を中火で熱し、こんにゃくを入れて、からいりして取り出す。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、こんにゃくを戻し入れ、牛肉を加えてほぐしながら炒め、【B】で味を調える。(ポイント)
  4. (2)に(3)を加え、じゃがいも、にんじん、細ねぎを加えて混ぜる。
  5. フライパンをサッと拭き、ごま油大さじ1を入れて(4)を流し入れ、全体に広げて弱めの中火にかけ、4~5分間こんがりと焼く。フライパンより一回り小さなふたか皿をかぶせて裏返し、チヂミをすべらせるようにして戻し入れる。鍋肌からごま油少々を回しかけ、中火で2~3分間、フライ返しなどで押さえながら、こんがりと焼く。食べやすく切って器に盛り、酢・しょうゆ各適量を混ぜて添える。