2人前
25分
398kcal/人
えびは、高たんぱく質でコレステロールが高めですが、コレステロールの排出を促進するキチンやタウリンなどが含まれています。キチンは、殻や尾に含まれているので、全て食べられる調理方法を選びましょう。
材料（2人分）
むきえび
100g
(A)
塩
少々
こしょう
少々
紹興酒
小さじ1
溶き卵
15g
片栗粉
大さじ1と1/2
にんにくの芽
25g
マッシュルーム
1/3パック
卵
3個
(B)
鶏がらスープ
80ml
塩
小さじ1/3
うま味調味料
少々
片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ2
揚げ油
適量
作り方
- えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩(分量外)でもんで水洗いし、臭みを取ります。斜め半分の削ぎ切りにし、水気を切ります。
- (1)に(A)を順に加えて混ぜ、下味をつけます。
- にんにくの芽は1.5cmの長さに切ります。マッシュルームは薄切りにします。
- 油通しをします。揚げ油を熱して(140℃)えびを入れ、表面がかたまれば、(3)を加えて温度設定を上げて、揚げます(160℃)。
- (B)を混ぜ合わせ、溶きほぐした卵に溶きのばすように加えて混ぜ、(4)も加えます。
- 鍋にサラダ油を加えてよく熱し、(5)をかき混ぜ、手早くふんわりとなるように炒めて皿に盛ります。(炒める時、分量が多ければ、卵液を2回に分けて鍋に入れて炒めると上手に仕上がります。また、卵液を入れた時、ジュンと音が鳴り、周囲がふわふわにかたまります。火通りは好みで半熟にしてもよいでしょう。)
