春菊のおひたし
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

内田 悟

春菊のおひたし

料理家

内田 悟

2人前 15分 60kcal/人
三杯酢をかけた程よい酸味が食欲をそそる一品です。

材料(2人分)

春菊
2ワ(300g)
ねぎ
1本分
【三杯酢】
 煮きり酢
大さじ1+1/2
 しょうゆ
大さじ1
 みりん
大さじ1
 だし
大さじ1

作り方

  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、春菊を手で持って湯に茎を入れ、そのまま20 秒間ほどゆでる。茎が少ししんなりしたら葉をねかせるようにして湯に入れ、さらに20~30秒間ゆで、冷水にとって冷ます。ねぎは5cm長さに切り、包丁で縦に1本切り込みを入れて芯を取り除き、繊維に沿ってせん切りにする。水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。
  2. 小さめの鍋に【三杯酢】の材料を入れて混ぜ、中火にかけて煮立ったら火を止め、そのまま冷ます。
  3. 1の春菊を根元を上にして両手で持ち、根元からしっかりと水けを絞り、3~4cm長さに切る。器に春菊を盛り、2の【三杯酢】を回しかけ、1の白髪ねぎをのせる。

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