さばの香りパン粉焼き

ベターホームのお料理教室

さばの香りパン粉焼き

4人前 20分 276kcal/人
カリカリにしたハーブ入りパン粉をたっぷりまぶして、さばのくさみを消します

材料(4人分)

さば(切り身)
4切れ(400g)
A
 塩
小さじ1/2
 こしょう
少々
小麦粉
大さじ1
香りパン粉
 生パン粉
カップ1(30g)
 にんにく
1片
 オレガノ(ドライ)
小さじ1
 イタリアンパセリのみじん切り
大さじ2
 塩
少々
オリーブ油
大さじ1
つけ合わせ
 カリフラワー
1/2株(300g)
 レモン(くし形切り)
1/2個
 イタリアンパセリ
少々

作り方

  1. さばは小骨を抜きます。ざるにのせて、Aをふり、10分ほどおきます。
  2. カリフラワーは小房に分けます。湯に酢(湯1Lに対して酢大さじ1の割合・材料外)を入れ、3~4分ゆでます。
  3. 香りパン粉を作ります。にんにくはみじん切りにします。フライパンにパン粉を入れ、薄く色づくまで弱火でからいりします。にんにく、オレガノ、パセリ、塩を加えてさらにいため、茶色く色づいたらとり出します。
  4. さばの水気をふいて、小麦粉をまぶします。(3)のフライパンにオリーブ油を温め、中火でさばの両面を色よく焼きます。火を止めます。
  5. さばを寄せて、フライパンの油をふきとります。香りパン粉をフライパンにもどし入れて、さばにまぶしつけます。
  6. 器にさばとカリフラワーを盛ります。フライパンに残った香りパン粉をかけ、レモンとパセリを添えます。
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