蒸し野菜のジェノベーゼチーズソース
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 吉田 篤史

料理家 SHIORI

蒸し野菜のジェノベーゼチーズソース

料理家 SHIORI

2人前 30分 440kcal/人
アンチョビのうまみをきかせたチーズソースに、バジル風味のジェノベーゼソースをミックス。フライパンで手軽に蒸した野菜につけて、ディップ感覚でどうぞ。

材料(2人分)

ブロッコリー
1/3個
じゃがいも
1個
かぼちゃ
1/16個
れんこん
1/2節
ジェノベーゼソース
 バジルの葉
20枚
 松の実
20g
 にんにく
1かけ
 粉チーズ
大さじ3と1/2
 エクストラバージンオリーブ油
80ml
 塩
一つまみ
チーズソース
 ピザ用チーズ
70g
 牛乳
80ml
 アンチョビ(フィレ)
2切れ
 かたくり粉
大さじ1/2

作り方

  1. フードプロセッサーに【ジェノベーゼソース】の材料を入れ、なめらかにかくはんする。粉チーズを加え、ソースにコクとうまみをつける。
  2. ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは種とワタを取り、1cm厚さに縦に切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。
  3. フライパンに(2)の野菜を重ならないように並べ、水大さじ3を回しかける。ふたをして弱火で約8分間蒸して器に盛る。
  4. 【チーズソース】をつくる。鍋に牛乳、アンチョビを合わせて弱火にかける。煮立ったら、ピザ用チーズにかたくり粉をまぶして加え、木べらで混ぜる。チーズが溶けてなめらかになったら、(1)の【ジェノベーゼソース】を大さじ2ほど加え、よく混ぜる。器に盛り、(3)に添える。ソースにとろみがつくように、チーズにかたくり粉をまぶす。