サーモンの蒸し煮・セロリソース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

サーモンの蒸し煮・セロリソース

4人前 45分 420kcal/人
鮭を食べることでビタミンDを多く摂取できます。ビタミンDは小腸や腎臓でカルシウムとリンの吸収を促進する働きと、それによって血液中のカルシウム濃度を保ち、丈夫な骨を作る働きがあります。

材料(4人分)

生鮭
4切れ
バター
20g
セロリ
1本
エシャロット
2個
白ワイン
150ml
適量
こしょう
適量
魚のだし汁
400ml
(ブールマニエ)
 薄力粉
5g
 バター
5g
生クリーム
100ml
(付け合わせ)
 セロリ
1/2本
 ブイヨン
300ml
 冷凍パイ生地
100g
 溶き卵(塗り用)
適量
* 1切れ80g

作り方

  1. 生鮭は、塩、こしょうをします。
  2. 鍋にバターを熱し、薄切りのセロリ、みじん切りのエシャロットを炒め、白ワインと(1)を加えて蒸し煮にし、鮭は取り出して保温します。
  3. 蒸し汁に魚のだし汁を合わせて煮詰め、粗熱を取って、ミキサーにかけます。
  4. 再び温め、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えます。
  5. セロリは千切りにし、ブイヨンでサッと煮ます。
  6. 冷凍パイは3mmの厚さにのばし、ひし形に切って溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
  7. 器に(4)を敷き、(2)を盛って、(5)、(6)を付け合わせます。