あなごどうふ
4人前 45分 230kcal/人

材料(4人分)

絹ごしどうふ
2丁(600g)
大さじ1
みりん
小さじ2
小さじ1/2
1個
あなご
200g
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ1と1/2
だし
カップ1/4
さやいんげん
100g
A
 だし
カップ2
 みりん
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 塩
小さじ1/2
かたくり粉
大さじ2
ゆずの皮
少々

作り方

  1. とうふはふきんに包み、まな板をのせて最初の重さの7割くらいまで水気をきり、すり鉢でよくすって調味料、卵、かたくり粉大さじ1を入れ、さらにすり混ぜます。
  2. あなごは網で焼き、調味料とだしを煮立てた中で煮ます。
  3. 水でぬらした流し箱に(1)の半量を入れ、かたくり粉少々(材料外)をふってあなごをのせます。またかたくり粉少々をふって(1)の残りを入れ、平らにして12分蒸します。
  4. さやいんげんはゆでて、半分に切ります。
  5. Aの材料を煮立て、かたくり粉大さじ1を水でといて加え、あんを作ります。
  6. (3)を切り分け、さやいんげんを添えて、あんをかけ、針ゆずをのせます。