とり南蛮そば
2人前 20分 569kcal/人
鴨肉で作ることの多い料理ですが、とり肉ならとっても経済的

材料(2人分)

とりもも肉
150g
A
 塩
小さじ1/6
 酒
小さじ1
ねぎ
1本
そば(乾燥)
200g
〈めんつゆ〉
 こんぶ
5cm
 けずりかつお
5g
 しょうゆ
50ml
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
 水
250ml
〈薬味〉
 七味とうがらし
少々
 ねぎ(小口切り)
少々

作り方

  1. とり肉の皮を竹串かフォークで数か所穴をあけ、厚みがあるところは包丁で浅く切りこみを入れます。Aをまぶします。ねぎは約10cm長さに切ります。
  2. めんつゆの材料を小鍋に合わせ、中火にかけます。沸とうしたら、ふたをしないで5分ほど煮ます。火を止め、2~3分おいて、こします。
  3. とり肉の水気をふき、皮側を下にしてフライパンに入れ、ねぎも加えて火にかけます。肉はフライ返しで押さえ、皮の脂を出しながら焼きます。ねぎは時々返しながら焼き、焼き色がついたらとり出します。肉に焼き色がついたら裏返し、ペーパータオルでフライパンの脂をふきとり、中まで火を通します。ペーパータオルにとり出します。
  4. そばは表示どおりゆで、ざるにとります。流水で洗い、水気をきって盛ります。肉とねぎを食べやすい大きさに切って器に入れ、めんつゆを温めてそそぎます。そばをつけ、薬味と一緒に食べます。