夏野菜のカレー
2人前 20分 548kcal/人
野菜の蒸し煮、ラタトゥイユをカレーにアレンジ!ルウはあらかじめ溶かしておき、仕上げにあわせます。

材料(2人分)

A
 なす
1個(70g)
 ズッキーニ
1/2本(80g)
 黄パプリカ
2/3個(100g)
 セロリ
1/2本(50g)
赤とうがらし(種をとって砕く)
1/3本
B
 たまねぎ
1/2個(100g)
 にんにく
小1片(5g)
オリーブ油
大さじ2
C
 トマト
1個(200g)
 白ワイン
50ml
D
 湯
150ml
 カレールウ
2皿(40g)
 スープの素
小さじ1/2
少々
こしょう
少々
粉チーズ
小さじ1
バジル
2~3枚
ごはん
適量

作り方

  1. Aの野菜はひと口大に切る。Bはみじん切りにする。Cのトマトは8つのくし形に切る。小鍋にDをあわせて火にかけ、ルウを溶かしておく。
  2. 厚手の鍋にオリーブ油とBを入れて、強めの中火~中火で3~4分、しんなりするまで炒める。
  3. 続いて、Aの野菜と、赤とうがらしを加え、油がなじむまでよく炒める。弱火にし、ふたをして約10分蒸し煮にする。途中で時々混ぜる。
  4. (3)にCを加え、ひと煮立ちしたら、Dを加えて混ぜる。中火で1~2分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 皿にごはんをよそい、カレーをかける。粉チーズをかけ、バジルを添える。
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