和風ブイヤベース
写真家: マルコメ

マルコメ

和風ブイヤベース

2人前 20分 216kcal/人
よくきいた貝だしの液みそを入れると、簡単に、コクのある本格的なブイヤベースができあがります。

材料(2人分)

殻付きえび(ブラックタイガーなど)
4尾
めかじきの切り身
1切れ
ブロッコリー
小1/2株
完熟トマト(さいの目に切る)
大1/2個
(a)
 玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
 人参(みじん切り)
1/4本
 にんにく(みじん切り)
1/2片
 セロリ(みじん切り)
1/4本
液みそ 貝だし
 液みそ 貝だし
大さじ2
 水
400ml
 塩 こしょう
適宜
 オリーブオイル
大さじ1
 パセリ(みじん切り)
適量

作り方

  1. えびは頭のほうからキッチンばさみを入れて殻の中央を切りながら尾のほうまで一本切り込みを入れ、背わたを抜く(殻付きのまま使用する)。めかじきは両面に塩こしょう適量をふり、20分ほどなじませたのち、一口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、(a)を加えて中火で炒め、しんなりとしてきたら弱火にして10分ほど、甘い香りがしてくるまでしっかりと炒める。
  3. [2]にトマトを加えて水分を飛ばすように1〜2分炒め合わせたら水を加えて煮立たせ、「液みそ貝だし」を加え、えびとめかじきを加えてなじませ、再び煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。
  4. ブロッコリーを加えてふたたびふたをし、2〜3分煮たら器によそい、パセリを適量散らす。

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