夏野菜と豚の焼きカルビ風
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 馬場 わかな

コウ ケンテツ

夏野菜と豚の焼きカルビ風

4人前 20分 430kcal/人
豚カツ用の豚肉と大きめに切った野菜をピリ辛にマリネして、香ばしく焼いた豪華な一品です。バーベキューにもおすすめ。

材料(4人分)

豚肩ロース肉(豚カツ用)
4枚(480g)
パプリカ(黄)
1個(150g)
ズッキーニ
1本(150g)
A
 砂糖
大さじ2
 酒
大さじ2
 白ごま
大さじ2
 コチュジャン
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 にんにく
1かけ
 しょうが
1かけ
 ねぎ
10cm
 ごま油
大さじ1
好みの葉野菜※
適量
ごま油
※ サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまの葉など

作り方

  1. ボウルにごま油以外の【A】を混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。
  2. パプリカは縦に半分に切ってヘタと種を取り、それぞれ縦4等分に切る。ズッキーニは長さを3~4等分に切って四つ割りにする。豚肉は両面を筋切りして包丁の背で全体をしっかりたたき、手で元の大きさに整える。
  3. バットに豚肉を並べ、上面に(1)の半量をスプーンで塗り、肉同士を重ねて全体をなじませ、再び並べる。パプリカとズッキーニをのせて残りの(1)を回しかけ、軽くあえて10~15分間おく。この状態でラップをし、冷蔵庫で約2日間保存可能。
  4. フライパンにごま油少々を中火で熱し、(3)の野菜を入れてトングなどで返しながら全体を焼き、取り出す。
  5. (4)のフライパンをサッと拭き、ごま油少々を足して中火で熱し、豚肉を入れてトングなどで返しながら焼く。しっかり火が通ったら、フライパンの中で、料理ばさみで1cm幅に切る。野菜を戻し入れ、炒め合わせる。器に盛り、葉野菜を添える。
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