王道の田楽みそ
写真家: マルコメ

マルコメ

王道の田楽みそ

2人前 30分 279kcal/人
王道の田楽みそのレシピです。なすはもちろん、こんにゃくなどにも合います。

材料(2人分)

米なす
1本
青じそ
2~3枚
料亭の味(だし入り)
50g
大さじ1
砂糖
小さじ1
みりん
大さじ1/2
小さじ1

作り方

  1. 小鍋に酢以外の調味料を入れてよく混ぜ合わせてから弱火にかけ、ふつふつとしてきたらそのまま木べらで鍋底からぐるぐると混ぜてツヤを出しながらとろみが出るまで2分程煮詰め、酢を加えてなじませたら火を止める。
  2. 米なすのガクの部分を切り落とし、ペティナイフで皮の際に沿ってナイフをぐるりと入れ、実のほうにも格子状に深い切り込みを皮の手前まで入れる。
  3. 揚げ油を高温(180度)に熱し、[2]を入れ、皮に少しシワが寄り、切り口の部分に揚げ色がつくまで揚げたらしっかりと揚げ油を切って皿に盛る。
  4. ちぎった青じそと田楽みそを添えていただく。

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