黒豆(ぶどう豆)
ボブとアンジー

ボブとアンジー

黒豆(ぶどう豆)

4人前 60分 459kcal/人
お正月に欠かせない黒豆は、動脈硬化予防に働くサポニン、骨粗しょう症予防に役立つイソフラボン、抗酸化作用のあるアントシアニンなどの優れた栄養を含んでいる、美容や健康に役立つ食材です。

材料(4人分)

黒豆(ぶどう豆)
300g(2カップ)
1と1/2L
重曹
小さじ1/2
小さじ1/2
砂糖
200g
しょうゆ
50ml

作り方

  1. 分量の湯を沸かし、重曹、塩、砂糖、しょうゆを加えて溶かし、洗った黒豆を入れてひと晩浸します。
  2. 落としぶたをして中火にかけ、煮立てば泡を取り、さし水(100ml)をします。これをもう一度くり返します。 ★黒豆を色よく仕上げるために、古くぎをガーゼに包んでいっしょに煮ると鉄分を補給して色つやよく仕上がります。
  3. 弱火にし、6時間以上煮て、煮汁がひたひたくらいになれば火を止め、そのまま煮汁に漬けておきます。 ★豆が煮汁の表面から出ていると、皮にシワができるので注意しましょう。