かきと野菜のみそ鍋
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

料理家 高城 順子

かきと野菜のみそ鍋

料理家 高城 順子

2人前 20分 180kcal/人
家庭でも手軽につくれるようにアレンジした、かきの土手鍋。素材と味つけをするタイミングがおいしさのポイントです。

材料(2人分)

かき
12コ(200g)
白菜
2枚(250g)
ねぎ
1本(90g)
しめじ
1パック(100g)
小さじ1/3
だし
カップ1+1/2
みそ
大さじ3+1/3
しょうゆ
大さじ1/2~1
砂糖
大さじ1/2

作り方

  1. 白菜は葉と芯の境目に包丁を入れ、V字に切り分ける。
  2. 白菜の葉は、横に3cm幅に切る。
  3. 白菜の芯は、横に2cm幅に切る。堅い芯は、火が通りやすくなるように細く切って。
  4. ねぎは根元を切り落とし、5mm幅の斜め切りにする。
  5. しめじは、軸の下の部分(石づき)を切り落とす。
  6. しめじは、2~3本ずつに分ける。
  7. ボウルに水カップ3、塩を入れて混ぜ、塩水をつくる。ざるにかきを入れ、ざるごと塩水のボウルにつけて手で全体をひと混ぜする。ざるを揺すってふり洗いをし、汚れを落とす。ざるを取り出し、水けをきる。かきはひだのところに汚れがあるので、ふり洗いをしてきれいに。
  8. 土鍋(または大きめの鍋)にだしを入れて中火で煮立て、白菜の芯を加える。再び煮立ったら弱火にし、5~6分間煮る。
  9. 白菜の芯がしんなりとしたら、おたまにみそを入れ、煮汁を少量加えて菜ばしで溶きのばしながら加える。みそが溶けたら、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。
  10. 9の土鍋を中火にし、白菜の葉、ねぎ、しめじ、かきを加える。煮立ったら弱火にし、かきがふっくらとし、野菜がしんなりとするまで煮る。