辣白菜
4人前 60分 37kcal/人
しんなりした中に、シャキシャキした歯ざわり。甘みのでる秋~冬のはくさいでどうぞ。

材料(4人分)

はくさい(白い軸250g)
5~6枚
にんじん
30g
小さじ1
しょうが
1かけ
赤とうがらし
2本
砂糖
大さじ2
大さじ3
ごま油
大さじ1
粒さんしょう
小さじ1

作り方

  1. はくさいは葉をとり、白い軸だけを使います。軸は6~7cm長さ、1cm幅のたんざくに切ります。
  2. にんじんは5~6cm長さの細切りにします。
  3. (1)、(2)、塩を混ぜ、ときどき返しながら30~40分おきます。しんなりしたら軽くしぼって、水気をきります。
  4. しょうがはせん切り、赤とうがらし1本は種をとって、小口切りにします。
  5. 砂糖と酢を合わせ、(3)、(4)を加えて混ぜます。
  6. 鍋に赤とうがらし1本とごま油を入れ、弱火で1分加熱します。赤とうがらしをとり出して、粒さんしょうを加え、さっとひと混ぜして(5)を入れ、全体を混ぜます。ときどき混ぜながら1時間ほどおいて味をなじませます。