なすと肉、野菜のカレー

ベターホームのお料理教室

なすと肉、野菜のカレー

2人前 45分 590kcal/人
ごはんに混ぜたミックスビーンズが、食感のアクセントに

材料(2人分)

合びき肉
100g
なす
3個(210g)
たまねぎ
1/2個(100g)
にんにく
1片(10g)
しょうが
1かけ(10g)
サラダ油
大さじ1
A
 小麦粉
大さじ1
 カレー粉
大さじ1と1/2
B
 水
カップ2
 固形スープの素
1個
 レーズン
20g
 ローリエ
1枚
小さじ2/3
こしょう
少々
米カップ1(180ml)
180ml
ミックスビーンズ(水煮)
50g

作り方

  1. 米はミックスビーンズと分量の水を加えてふつうに炊く。
  2. なすは縦半分に切って乱切りにする。たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  3. 鍋に油を熱し、にんにくとしょうがをいため、香りが出たらたまねぎを加えて色づくまでよくいためる。
  4. 肉を加え、ポロポロになるまでいためたら、なすを加えてさらに1~2分いためる。Aを加えて1分ほど混ぜながらいためる。
  5. Bを加えて、アクをとりながら中火で30~40分煮こむ。塩、こしょうで味をととのえる。
  6. 皿にごはんを盛って、カレーをかける。