オニオンスープ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

オニオンスープ

4人前 45分 114kcal/人
玉ねぎに含まれているポリフェノールの1種ケルセチンは、活性酸素から体を守る強い抗酸化作用があります。ケルセチンは水溶性で熱に強いので、オニオングラタンスープはケセルチンがたっぷりととれます。

材料(4人分)

玉ねぎ
1と1/2個
バター
大さじ1
サラダ油
大さじ1
小麦粉
大さじ1と1/2
白ワイン
50ml
少々
こしょう
少々
ブイヨン
1L
パセリ
少々

作り方

  1. 玉ねぎは細い千切りにします。
  2. 厚手鍋にバターとサラダ油を熱し、(1)を加え中火で焦がさないように炒めます。途中、鍋のまわりにくっついたものも、絶えずこそげ落としながらキャラメル色になるまで炒めます。
  3. (2)に小麦粉を加えてさらに炒め、白ワインを加えて強火にし、アルコール分をとばします。
  4. (3)に熱いブイヨンを加えしばらく煮、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 器に(4)を注ぎ、パセリのみじん切りを散らします。

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