4人前
45分
114kcal/人
玉ねぎに含まれているポリフェノールの1種ケルセチンは、活性酸素から体を守る強い抗酸化作用があります。ケルセチンは水溶性で熱に強いので、オニオングラタンスープはケセルチンがたっぷりととれます。
材料（4人分）
玉ねぎ
1と1/2個
バター
大さじ1
サラダ油
大さじ1
小麦粉
大さじ1と1/2
白ワイン
50ml
塩
少々
こしょう
少々
ブイヨン
1L
パセリ
少々
作り方
- 玉ねぎは細い千切りにします。
- 厚手鍋にバターとサラダ油を熱し、(1)を加え中火で焦がさないように炒めます。途中、鍋のまわりにくっついたものも、絶えずこそげ落としながらキャラメル色になるまで炒めます。
- (2)に小麦粉を加えてさらに炒め、白ワインを加えて強火にし、アルコール分をとばします。
- (3)に熱いブイヨンを加えしばらく煮、塩、こしょうで味を調えます。
- 器に(4)を注ぎ、パセリのみじん切りを散らします。
