オニオンスープ

材料（4人分）

作り方

1. 玉ねぎは細い千切りにします。
2. 厚手鍋にバターとサラダ油を熱し、(1)を加え中火で焦がさないように炒めます。途中、鍋のまわりにくっついたものも、絶えずこそげ落としながらキャラメル色になるまで炒めます。
3. (2)に小麦粉を加えてさらに炒め、白ワインを加えて強火にし、アルコール分をとばします。
4. (3)に熱いブイヨンを加えしばらく煮、塩、こしょうで味を調えます。
5. 器に(4)を注ぎ、パセリのみじん切りを散らします。