かにたま
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

料理家 パン・ウェイ

かにたま

料理家 パン・ウェイ

2人前 20分 270kcal/人
なめらかで口当たりのよいあんに包まれたフワフワの卵は絶品!かにかまぼこでも、十分おいしくできます。

材料(2人分)

3個
かにかまぼこ
1袋(60g)
細ねぎ
6本
下味
 顆粒チキンスープの素(中国風)
小さじ1/4
 こしょう
小さじ1/4
しょうが(みじん切り)
小さじ1/2
合わせ調味料
 水
65ml
 紹興酒(または酒)
大さじ2/3
 顆粒チキンスープの素(中国風)
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1/2
 砂糖
小さじ1/4
 こしょう
小さじ1/4
酒溶きかたくり粉
 紹興酒(または酒)
小さじ1
 かたくり粉
小さじ2/3
ごま油
少々

作り方

  1. かにかまぼこは手で細かく裂く。細ねぎは端から2~3mm幅に切る(小口切り)。ボウルに卵を溶きほぐし、【下味】の材料を入れて混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。かにかまぼこを加えてサッと炒め、バットなどに取り出して粗熱を取る。
  3. (1)の卵液に、細ねぎと(2)を加えて、よく混ぜ合わせる。
  4. フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し(3)を流し入れる。周りが固まってきたら、木べらで混ぜながら半熟状に焼く。半分に折って形を整え、器に盛る。
  5. フライパンに【合わせ調味料】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。混ぜ合わせた【酒溶きかたくり粉】を加え、よく混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、仕上げにごま油をふり、(4)にかける。
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