揚げさんまの香りづけ

ベターホームのお料理教室

揚げさんまの香りづけ

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4人前 20分 448kcal/人
カラリと香ばしく揚げたさんまを、花椒がピリリときいたたれにつけこみます。さんまはぶつ切りにするから、作りやすい。

材料(4人分)

さんま
4尾(600g)
A
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1
 しょうが汁
小さじ1
かたくり粉
大さじ3
揚げ油
適量
ねぎ
2本
大さじ1/2
B
 花椒
小さじ1
 しょうが
1かけ(10g)
 砂糖
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ2
 水
カップ1/4

作り方

  1. ねぎは7~8mm幅の斜め薄切りにします。花椒は、すりこぎなどで軽くつぶします。しょうがはすりおろします。
  2. A、Bはそれぞれバットなどに合わせます。
  3. さんまは頭を切り落として、切り口からはらわたをとります。水でよく洗います。水気をふいて、3cm幅のぶつ切りにします。Aにつけ、10分ほどおきます。
  4. フライパンに油大さじ1/2を熱し、強火でねぎをさっといためます。盛りつけ皿にとり出します。
  5. さんまの汁気をふきとり、かたくり粉をつけます。揚げ油を中温(170度)に熱し、3~4分、返しながら揚げます。揚げたてをすぐにBに漬けます。
  6. (4)に(5)を盛り、Bのたれ少々をかけます。
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