いかと野菜の甘酢いため

ベターホームのお料理教室

いかと野菜の甘酢いため

4人前 20分 202kcal/人
夏ばて防止に効果ありといわれる酢をきかせたいためもの。そうめんにもご飯にも合います

材料(4人分)

いか(胴のみ)
100g
むきえび
100g
A
 酒
大さじ1/2
 塩
小さじ1/3
 しょうが汁
小さじ1
かたくり粉
小さじ1
うずらの卵(水煮)
10個
きゅうり
1本
黄ピーマン
大1/2個
ねぎ
1本
きくらげ
5g
赤とうがらし
1本
サラダ油
大さじ2
B
 水
カップ3/4
 スープの素
小さじ1
 砂糖
大さじ2
 酢
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1/2
 塩
小さじ1/2
水どきかたくり粉
 かたくり粉
大さじ1
 水
大さじ2
チンゲンサイ
2株
ごま油
小さじ1

作り方

  1. いかは皮をむき、縦横に斜めに切り目を入れて、ひと口大に切ります。えびは背わたをとります。いか、えびを合わせてAをもみこみ、かたくり粉を加えて混ぜます。Bは合わせます。
  2. きくらげは水でもどします。石づきをとって、ひと口大に切ります。
  3. きゅうりは乱切りにし、ピーマンも同じ大きさに切ります。ねぎは斜め薄切りにし、チンゲンサイは根元をつけたまま、縦に8等分に切ります。とうがらしは種をとり、小口切りにします。
  4. 中華鍋に湯をわかし、チンゲンサイをさっとゆでてとり出し、皿に盛ります。続いて、いか、えびもさっとゆでて、とり出します。
  5. 湯を捨ててサラダ油を熱し、きゅうり、ピーマン、ねぎ、とうがらし、きくらげ、うずらの卵を中火でいためます。油がなじんだら、Bを加え、ひと煮立ちさせます。
  6. いか、えびをもどし入れ、再び沸とうしたら水どきかたくり粉を加えます。とろみがついたら、ごま油を加えて大きく混ぜ、火を止めます。皿に盛ります。