牛すじの味噌煮込み
写真家: マルコメ

マルコメ

牛すじの味噌煮込み

2人前 50分 190kcal/人
短時間で柔かくとろりととろける牛すじの出来上がりです。好みで七味唐辛子や粉山椒をふってもおいしくいただけます。牛すじは洗って下ごしらえをきちんとすると、味が上品になります。4〜5日保管がきくので、大量に作ると便利です。

材料(2人分)

牛すじ肉
200g
こんにゃく
40g
九条ねぎ
適宜
(a)
 液みそ 赤だし
小さじ1強
 液みそ
小さじ1
 水
大さじ4
 濃口しょうゆ
小さじ2
 みりん
小さじ2
 酒
大さじ1強
 上白糖
小さじ1

作り方

  1. こんにゃくはスプーンなどで一口大に切り、1〜2分下茹でして臭みを抜いておく。牛すじ肉はよく洗ってから大きいものはキッチンばさみで切って大きめの鍋に入れてたっぷりの水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰してきたらゆでこぼしてざるにあげ、水洗いする。
  2. [1]を今度は圧力鍋に入れて蕪るくらいの水を入れてふたをして強火にかけ、蒸気があがってきたら弱火にして15分ほどそのまま圧力をかけながら煮る。
  3. [2]の蒸気を抜いて牛すじ肉を取り出し、煮込み用の鍋に入れて、こんにゃく、(a)を加えて30分以上弱火で煮こむ。
  4. 器に盛り付け、薄い小口切りにして水にさらした九条ねぎをたっぷりと乗せる。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。