もやしの冷麺風
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 雅也

料理家 コウ ケンテツ

もやしの冷麺風

料理家 コウ ケンテツ

2人前 30分 140kcal/人
夜食やダイエットメニューにぴったり! 豆もやしが主役のアイデア冷麺です。

材料(2人分)

豆もやし
2袋(400g)
煮干しだし
 煮干し
30g
 水
4カップ
A
 塩
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 にんにく
1かけ
きゅうり
1/2本
白菜キムチ
80g
ゆで卵
1個
糸とうがらし
適宜
1/4カップ
一つまみ

作り方

  1. 【煮干しだし】をつくる。煮干しは内臓を取り(頭は付けたままでよい)、鍋に入れる。分量の水を注いで30分間ほどおき、強火にかける。沸騰したら弱火にし、10分間ほど煮て、ざるでこす。
  2. 豆もやしは好みでひげ根を取る。【煮干しだし】を鍋に戻し入れ、酒カップ1/4を加えて強火にかける。煮立ったらもやしを加え、弱めの中火で5分間ほど煮る。もやしを取り出して汁けをきり、塩一つまみをふる。ざるを揺すって全体にからめ、粗熱が取れたら水けを絞る。
  3. 鍋に残った煮汁に【A】を加え、軽く煮てスープをつくる。ボウルに移して冷まし、冷蔵庫で冷やす。
  4. きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。白菜キムチは食べやすい大きさに切る。ゆで卵は半分に切る。
  5. 器にもやしを盛り、(3)のスープをかける。(4)を順にのせ、糸とうがらしを散らす。