ゴーヤーと豚バラの炒め物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

ゴーヤーと豚バラの炒め物

2人前 15分 480kcal/人
水にさらしたゴーヤーは程よい苦みになります。豚バラ肉のコクとみそ味がひとつになって、ご飯によく合うおかずに。

材料(2人分)

ゴーヤー
1本(250g)
豚バラ肉
200g
【A】
 みそ
大さじ2
 酒
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1
ごま油
大さじ1/2
少々

作り方

  1. ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタと種を除き、端から8mm幅に切る。ボウルに水を入れ、ゴーヤーをつけて約20分間おく。豚肉は5cm幅に切る。【A】 は混ぜ合わせておく。ゴー ヤーはざるに上げて水けをきる。ゴーヤーの中にある柔らかいワタと種は苦みが強いので、スプーンでくりぬいて取り除く。
  2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて入れる。そのまま1~2分間焼き、肉の周りの色が変わってきたら中央に寄せ、ゴーヤーをフライパンの縁に沿って入れる。塩をふり、木べらでゴーヤーを軽く押しながら約2分間焼く。上下を返し、中央をあけて【A】 を加え、よく混ぜながら2~3分間炒める。肉の周りにゴーヤーを入れ、木べらで軽く押しながら焼くと熱がこもって火が早く通る。
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