白身魚の揚げあんかけ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

パン・ウェイ

白身魚の揚げあんかけ

2人前 25分 380kcal/人
淡泊な白身魚と甘酢あんが絶妙なおいしさ!シャキシャキとした野菜の食感がアクセントに。ボリューム満点の一皿です。

材料(2人分)

生だら(切り身)
2切れ(230g)
 かたくり粉
大さじ2
 小麦粉
大さじ2
 溶き卵
1個
にんじん
1/2本(70g)
セロリ
1/2本(70g)
合わせ調味料
 米酢
大さじ2
 砂糖
大さじ1強
 しょうゆ
大さじ1
 紹興酒
大さじ1/2
 顆粒チキンスープの素(中国風)
大さじ2
 水
大さじ2と1/2
水溶きかたくり粉
 水
小さじ1
 かたくり粉
小さじ1/2
3つまみ
こしょう
3つまみ
かたくり粉
サラダ油

作り方

  1. にんじんはよく洗って皮付きのまま、セロリは筋を取り、それぞれ4cm長さの細切りにする。
  2. たらは半分に切る。両面に塩・こしょうをふる。ボウルに衣の材料を合わせ、たらにたっぷりつけ、かたくり粉を薄くまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を2~3cm深さまで入れて170~180℃に熱し、(2)を入れて揚げる。衣が固まってきたら火をやや強めて返し、表面がきつね色になるまで揚げ、油をきる。
  4. 合わせ調味料は混ぜておく。フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で熱し、(1)を入れてしんなりするまで炒める。(3)を加え、合わせ調味料を回し入れ、フツフツと煮立ってくるまで少し煮る。170~180℃の目安:水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
  5. 火を止めて、混ぜ合わせた【水溶きかたくり粉】を回し入れ、余熱でとろみがつくまで混ぜる。
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