肉詰め厚揚げと昆布のトマト煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 白根 正治

枝元 なほみ

肉詰め厚揚げと昆布のトマト煮

4人前 30分 53kcal/人
ナムプラーでアジアン風味にまとまり、厚揚げでボリュームも満点。昆布とトマトは相性ピッタリです。

材料(4人分)

厚揚げ(小)
2個(250g)
肉ダネ
 豚ひき肉
100g
 たまねぎ
1/4個
 しょうゆ
小さじ1/2
 塩
少々
 こしょう
少々
昆布
30g
トマトの水煮(缶詰/ホール)
1缶(400g)
さやいんげん
150g
ナムプラー
大さじ1
砂糖
こしょう

作り方

  1. 厚揚げは斜め半分に切る。断面を上にし、周囲を5mm残して、スプーンなどで中身をくりぬく。(くりぬいた中身はとっておく)
  2. 肉ダネの材料をボウルに合わせ、全体が均一になるように混ぜる。(1)のとっておいた中身を加え、つぶしながらさらに混ぜる。
  3. (1)の厚揚げに(2)を詰め、残りは一口大のだんご状にする。肉ダネは厚揚げの断面まで詰める。
  4. 鍋にトマトの水煮を缶汁ごとあけ、フォークなどでざっとつぶす。水をトマトの缶1杯分(約カップ2)と、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。昆布を料理ばさみで2~3cm四方に切りながら加える。昆布は戻さずにそのまま切り入れて煮る。
  5. 鍋を火にかけ、煮立ったら中火にして、(3)の厚揚げを、早く火が通るように肉ダネの面を下にして入れる。(3)の肉だんご、さやいんげんも加え、ふたをして中火で15〜20分間煮る。仕上げにナムプラーを加え、こしょう適量を加える。