鉄火ずし
4人前 60分 383kcal/人

材料(4人分)

米カップ2
 水
360ml
 こんぶ
5cm角
 酒
大さじ1
合わせ酢
 酢
50ml
 砂糖
大さじ2
 塩
小さじ2/3
まぐろ(さしみ用さく)
200g
A
 いりごま(白)
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1
 みりん
大さじ1/2
しその葉
15枚
甘酢しょうが
20g

作り方

  1. 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、30分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
  2. 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
  3. ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
  4. まぐろは5~6mm厚さ、2cm長さに切ります。ごまはあらく切ります。Aを合わせて、まぐろを20分ほどつけます。
  5. しそはせん切りにして水に放し、水気をきります。しょうがはせん切りにします。
  6. すしめしに(4)、(5)をさっくり混ぜます。