トンカス
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

トンカス

2人前 20分 530kcal/人
「トンカス」とは、韓国の「豚カツ」のこと。薄切り肉で揚げ焼きにして、スピードアップ!キムチとチーズをはさんでボリュームを出すのがコツです。付け合わせには、たくあんと、焼き肉店で人気の韓国風レタスサラダがおすすめ。

材料(2人分)

豚肩ロース肉(しょうが焼き用)
4枚
白菜キムチ(市販)
80g
スライスチーズ
 小麦粉
適量
 溶き卵
適量
 パン粉
適量
ソース
 トマトケチャップ
大さじ3
 酒
大さじ3
 ウスターソース
大さじ1
韓国風レタスサラダ
 サニーレタス
2枚
 ねぎ(白い部分)
5cm
 韓国のり(小)
2枚
 ごま油
小さじ1
 塩
少々
たくあん
適宜
少々
黒こしょう(粗びき)
少々
揚げ油

作り方

  1. 豚肉は筋を数か所切り、全体を手でたたいて一回り大きくのばし、塩・黒こしょう各少々をふる。キムチは汁けを絞り、食べやすい大きさに切る。レタスは氷水につけてパリッとさせる。ねぎは縦に切り目を入れて芯を取り、重ねて縦に細く切り、水につけて水けを拭く(白髪ねぎ)。
  2. 豚肉を1枚広げ、スライスチーズ・キムチ各半量を順にのせる。肉をもう1枚重ね、手で押さえてくっつける。残りも同様につくる。
  3. (2)に【衣】を順にまぶす。
  4. フライパンに揚げ油を1~2cm深さに入れて170℃に熱し(パン粉を少量落として表面全体に広がるくらいの温度)、(3)をこんがりと両面を揚げ焼きにして取り出す。
  5. 別のフライパンに【ソース】の材料を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
  6. 【韓国風レタスサラダ】をつくる。レタスの水けをきり、食べやすい大きさにちぎってボウルに入れ、白髪ねぎを加える。韓国のりを食べやすい大きさにちぎって加え、ごま油と塩をまぶす。
  7. 器に(4)のトンカスを盛り、【ソース】をかける。【韓国風レタスサラダ】、たくあんを添える。

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