プルコギ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

プルコギ

2人前 15分 380kcal/人
肉とたっぷり野菜を甘辛味で炒め煮にした韓国料理の定番です。韓国でプルは「火」、コギは「肉」という意味なんですよ。

材料(2人分)

牛切り落とし肉
150g
たまねぎ
1/2個
生しいたけ
3枚
赤ピーマン
1/2個
細ねぎ
3~4本
つけだれ
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 酒
大さじ2
 粉とうがらし(中びき)
大さじ1
 白ごま
大さじ1
 砂糖
大さじ1
 ごま油
大さじ1
 にんにく
1/2かけ
 しょうが
1/2かけ

作り方

  1. 【つけだれ】を準備する。◆しょうゆベースの【つけだれ】がプルコギの要!◆韓国で“ヤンニョム”と呼ばれる合わせ調味料を、【つけだれ】として使う。ふだんの料理にもよく登場する調味料に、甘みのあるマイルドな辛さが特徴の韓国産赤とうがらしを中びきにした粉とうがらしを加える。これで一気に韓国風に!
  2. たまねぎは縦に薄切り、しいたけは石づきを除いて1cm幅に切る。赤ピーマンは縦に5mm幅、細ねぎは5cm長さに切る。◆野菜は火の通りを均一にするために薄切りにそろえる◆
  3. ボウルに【つけだれ】の材料を入れ、牛肉と、細ねぎ以外の(2)を加えてよく混ぜ、5分間ほどおく。◆牛肉と野菜にしっかりたれをからませる!◆こうして肉と野菜を混ぜておくことで、炒めたときに野菜がクッションとなって、牛肉にやさしく火が入っていく。
  4. フライパンに(3)を【つけだれ】ごと加え、中火にかける。水大さじ2ほどを加え、たれ、野菜の水分とともにじっくり炒めながら煮る。◆炒め煮の感覚を覚える!◆
  5. 牛肉に火が通り、全体がなじんだら強火にしてフライパンを揺すって仕上げる。ねぎを散らしてざっと炒め合わせ、器に盛る。