うなぎずし
4人前 60分 476kcal/人

材料(4人分)

米カップ2
 水
360ml
 こんぶ
5cm角
 酒
大さじ1
合わせ酢
 酢
50ml
 砂糖
大さじ2
 塩
小さじ2/3
うなぎのかば焼き
150g
たれ(うなぎについてくるもの)
1袋
きゅうり
1本
小さじ1/4
A
 酢
小さじ1/2
 砂糖
小さじ1/2
 塩
少々
甘酢しょうが
20g
2個
B
 みりん
大さじ1
 塩
少々
サラダ油
少々
木の芽
適量

作り方

  1. 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、30分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
  2. 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
  3. ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
  4. うなぎはたれをかけて、ラップをして電子レンジで約1分温め、串があればはずします。縦2つに切り、端から1cm幅に切ります。
  5. Aを合わせます。きゅうりは小口切りにして塩をふり、水気が出たらしぼって、Aにつけます。10分ほどおいて、汁気をしぼります。
  6. 甘酢しょうがは5~6mm幅に切ります。
  7. 卵を割りほぐして、Bを混ぜます。フライパンに油を薄くひき、薄焼き卵を2~3枚焼きます。さめたら、約4cm長さの細切りにします。
  8. すしめしに、(5)(6)をさっくり混ぜ、うなぎ、卵と木の芽を飾ります。

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