カポナータ
4人前 20分 125kcal/人
さめてもおいしい。冷蔵で4日から5日ほどもちます。

材料(4人分)

ズッキーニ
1本(150g)
なす
1個(70g)
たまねぎ
1/2個(100g)
赤ピーマン(黄ピーマンでも)
大1個(150g)
セロリ
1/2本(50g)
にんにく
1/2片
白ワイン
大さじ2
オリーブ油
大さじ3
A
 塩
小さじ1/2
 こしょう
少々
B
 酢
大さじ1と1/2
 砂糖
小さじ1

作り方

  1. 野菜は1~1.5cm角に切ります。にんにくは木べらでつぶします。
  2. 鍋に油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかけます。なすを入れて中火で2~3分いため、とり出して塩少々(材料外)をふります。
  3. 油大さじ2をたし、たまねぎを1~2分いためます。ほかの野菜を加えていため、ワインを入れ、ふたをして弱火で5分ほど煮ます。
  4. なすをもどし、Aを入れて2~3分煮ます。Bを加え、ひと煮立ちさせます。
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