さばのたかなあんかけ

ベターホームのお料理教室

さばのたかなあんかけ

4人前 20分 178kcal/人
旬の秋さばは、揚げるとジューシーで格別のおいしさです

材料(4人分)

さば(3枚におろしたもの)
半身2枚
A
 酒
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1/2
かたくり粉
大さじ2
揚げ油
適量
たかな漬け
100g
ゆでたけのこ
100g
しいたけ
3個
にんにく
1片
ねぎ(白い部分)
10cm
B
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1/2
 中華スープの素
小さじ1
 水
カップ1
かたくり粉
大さじ1
大さじ1
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. さばは、ひと口大のそぎ切りにし、Aをまぶして10分おきます。
  2. たかな漬けは細かく切ります。たけのこ、しいたけは1cm角に切ります。にんにくはみじん切りにします。ねぎは長さを半分にし、せん切りにして水にさらし、水気をきります。Bは合わせます。
  3. 揚げ油を中温(170度)に熱します。さばにかたくり粉を薄くまぶし、色づくまで揚げます。
  4. 鍋に油とにんにくを入れ、弱火でいためます。香りが出たら、たかな漬け、たけのこ、しいたけを入れて中火でいためます。しいたけがしんなりしたら、Bを加えます。ひと煮立ちさせ、水どきかたくり粉で、とろみをつけます。
  5. 皿にさばを盛って(4)をかけ、ねぎを飾ります。

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