土鍋サムゲタン
4人前 45分 412kcal/人
一羽丸ごと使う韓国料理を、骨つきもも肉で。体の芯まで温まります

材料(4人分)

とり骨つきもも肉
小4本(800g)
A
 塩
小さじ1/4
 酒
大さじ1/2
もち米
100g
B
 松の実
大さじ1
 ごま油
小さじ1
ねぎ
1本
しょうが
1かけ(10g)
1リットル
ゆり根
50g
くこの実
大さじ1
C
 塩
小さじ1/3
 酒
大さじ1
みつば
8本
つまようじ
12本くらい

作り方

  1. もち米は洗い、たっぷりの水に30分以上つけます。
  2. とり肉の内側に、包丁を骨にそって入れ、関節を包丁の根元で切り離します。切った骨をとりはずします。Aで下味をつけます。
  3. もち米をざるにあげ、しっかり水気をきります。ボールに移し、Bを加えて混ぜます。
  4. とり肉の水気をふき、(3)を大さじ1ほどのせて包み、ようじなどで止めます。
  5. ねぎは3cm長さ、しょうがは薄切りにします。
  6. 土鍋に(4)、残った(3)、分量の水を入れて中火にかけます。沸とうしたらアクをとり、ふたをして弱火で30分炊きます。
  7. ゆり根は1枚ずつはがし、みつばは根を落として半分に切ります。(6)にゆり根とくこの実を加え、さらに10分煮ます。Cで味をととのえ、みつばを加えて火を止めます。

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