オクラとささ身のわさびマリネ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

ワタナベ マキ

オクラとささ身のわさびマリネ

2人前 15分 230kcal/人
マリネ液にはだしをたっぷり使って香りよく、わさびは隠し味の役割です。ゆでたささ身がツルリとしてのどごし爽やか。

材料(2人分)

鶏ささ身
6本(360g)
オクラ
10本
みょうが
1個
青じそ
5枚
マリネ液
 だし
1と1/2カップ
 酢
大さじ2
 ごま油
大さじ2
 練りわさび
小さじ1
 塩
小さじ2/3
小さじ1
かたくり粉

作り方

  1. オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの堅い部分をむく。塩小さじ1をふってまな板の上で転がし(板ずり)、サッと洗う。ささ身は筋を取って一口大に切り、かたくり粉を薄くまぶす。みょうが、青じそはせん切りにし、混ぜる。
  2. 保存容器に【マリネ液】を混ぜ合わせておく。
  3. 鍋に湯を沸かし、オクラを20秒間ほどゆでて網じゃくしで引き上げる。縦半分に切り、熱いうちに(2)につける。同じ湯でささ身を2分30秒間ほどゆで、網じゃくしですくい、(2)に加えてつける。みょうがと青じそを添えて食べる。
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