さばの揚げ煮
4人前 20分 256kcal/人
カラッと揚げたさばに、ごま油の風味と豆板醤のピリリがぴったり。

材料(4人分)

さば
中1尾(600g)
大さじ1
しょうが汁
小さじ1
ねぎ
10cm
かたくり粉
大さじ2
揚げ油
適量
ごま油
小さじ2
豆板醤
小さじ1/2~1
A
 水
大さじ3
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1
 砂糖
小さじ1
大さじ1/2

作り方

  1. さばは3枚におろし(魚屋に頼めます。また切り身でもよい)、ひと口大のそぎ切りにして、酒、しょうが汁をまぶして15~20分おきます。
  2. ねぎはみじん切りにします。
  3. Aを合わせておきます。
  4. さばの汁気をペーパータオルでとり、かたくり粉を全体にまぶします。余分な粉は、はたいて落とします。
  5. 油を中温(170℃)に熱し、さばを4~5分揚げます。
  6. 中華鍋を熱してごま油を入れ、中火でねぎ、豆板醤をいためます。香りがでたらAを加え、1~2分煮立ててさばを入れ、ざっと混ぜます。最後に酢をまわし入れ、火を止めます。