スペイン風キーマカレーオムレツ
写真家: マルコメ

マルコメ

スペイン風キーマカレーオムレツ

マルコメ

2人前 35分 266kcal/人
キーマカレーを作って、溶いた卵と混ぜるだけの簡単オムレツです!糖質制限中のおもてなし料理にぴったりです。また、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも。栄養価の高い卵とお肉と野菜が一緒に摂れる一品です。カレー味なので子供から大人までとても食べやすいです。糖質制限中も安心して召し上がっていただけます。

材料(2人分)

豚挽き肉
50g
玉ねぎ
1/6個(33g)
しいたけ
小1枚
ピーマン
1/3個
にんにく
1/2片
大豆粉のカレールー
15g
100ml
オリーブオイル
小さじ1
少々(小さじ1/8)
<オムレツ>
 卵
3個
 粉チーズ
大さじ1
 塩
少々(小さじ1/8)
 白こしょう
少々(小さじ1/8)
 オリーブオイル
小さじ1

作り方

  1. 玉ねぎ、しいたけ、ピーマン、にんにくはみじん切りにしておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、しいたけ、ピーマン、塩少々を加え、しんなりとするまで炒める。
  3. 挽き肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わり、ぽろぽろになったら、水を加える。煮立ったら蓋をして弱火にし15分程煮込む。
  4. [3]に「大豆粉のカレールー」を入れる。ルーが溶けたてとろみが出たら、火を止め、ボウルなどに移し、あら熱をとっておく。
  5. ボウルに卵を割りいれ、溶いたら、粉チーズ、塩、白こしょう、[4]を加えて、よく混ぜる。
  6. 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、[5]を流しいれ、菜箸で全体を混ぜながらならす。縁がかたまってきたら、蓋をして弱火にし、7分ほど蒸し焼きにする。
  7. 上下を返したら、さらに蓋をして3~4分蒸し焼きにする。竹串をさしてみて、何もついてこなかったら火を止めて、器に盛る。