写真家: マルコメ

マルコメ

骨付き鶏のスパイス煮

2人前 30分 271kcal/人
じっくり煮込んだみそだれが、鶏肉によく染み込んだ一品です鶏骨付き肉は、まず皮目を下にしてしっかり焼き付けます。焼き色が付いたら転がして他の面も焼き、旨味が逃げないようにします。蒸し煮して火が通ってから、たれで煮込みます。たれにとろみが付くまで煮ましょう。

材料(2人分)

鶏骨付き肉(ぶつ切り)
200g
生姜(つぶす)
1/4片
にんにく(つぶす)
1/2片
サラダ油
適宜
(a)
 みそ(有機味噌)
大さじ1/2
 酒
30g
 濃口しょうゆ
小さじ2
 上白糖
小さじ1/2
 水
大さじ2
 グローブ(ホール)
3g
 黒こしょう(ホール)
1と1/2g

作り方

  1. サラダ油を熱した中華鍋に生姜、にんにくを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら鶏骨付き肉の皮目を下にして広げ、皮がカリッとしてきたら色が変わるまで全面を焼く。
  2. [1]に(a)を加えて強火にし、煮立ってきたら蓋をして鶏骨付き肉に火が通るまで10分程煮る。
  3. 蓋をはずし、煮汁の水分が飛ぶように混ぜながら煮詰め、鶏骨付き肉に絡める。

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