豚眠菜園
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 白根 正治

平野 レミ

豚眠菜園

料理家

平野 レミ

3人前 30分 540kcal/人
イメージは、キャベツ畑の真ん中で眠る豚さん。まろやかで香ばしいピリ辛だれで、ゆでたお肉と野菜がモリモリ食べられます。

材料(3人分)

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
300g
キャベツ
300g
A
 サラダ油
大さじ3
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/4~1/2
 にんにく
大さじ1
 ねぎ
1/2カップ(50g)
B
 酒
大さじ2
 砂糖
大さじ1~1と1/2
 しょうゆ
1/4カップ

作り方

  1. たれをつくる。フライパンに【A】を入れて弱火にかけ、15~20分間、ねぎがトロリとするまで炒める。【B】を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。じ~っくり炒めて香りと辛みをなじませるのが唯一最大のコツ。「時間も調味料」とはこのこと。
  2. キャベツは一口大にちぎる。鍋に湯を沸かしてキャベツをサッとくぐらせ、取り出してざるに上げる。
  3. 同じ湯で豚肉をサッとゆでる。色が変わったら湯をきってボウルに入れ、(1)のたれを加えてよくからめる。キャベツと肉は同じ湯でゆでればむだなし。たれさえつくっておけば、あとはこんなに簡単!
  4. 器にキャベツを敷いて(3)をこんもりとのせ、残ったたれをかける。

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