さんまのフライパン塩焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

さんまのフライパン塩焼き

料理家

河野 雅子

2人前 20分 370kcal/人
フライパンで皮をきれいに焼く秘けつは、小麦粉をまぶすことです。表面はこんがり、身はふっくらとして、おいしく焼くことができます。

材料(2人分)

さんま
2匹(300g)
大根
1/3カップ
すだち
1個
小さじ1/3
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1
しょうゆ
少々

作り方

  1. さんまは水に入れ、指で表面をやさしくこすって洗い、残っているウロコやぬめりを除く。ペーパータオルではさんで水けを拭く。
  2. さんまは横長に置き、長さを半分に切る。両面に塩を少し高い位置から全体にまんべんなくふる。旬の新鮮なさんまを焼くときは、頭や内臓は除かなくてもよい。
  3. バットに小麦粉を入れ、さんまを1切れずつ入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、フライパンを傾けて油を全体に行き渡らせる。(3)のさんまを盛り付けるときに表になる面を下にして並べ入れる。魚は頭を左、腹を手前に盛り付けるのが基本。
  5. 少しずらしてふたをし、4~5分間焼く。少し隙間をあけることで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。
  6. 皮にこんがりと焼き色がついたら返す。同様にふたをして3~4分間焼く。
  7. 大根おろしは、ざるに上げて軽く汁けをきる。器にさんまを盛って大根おろし、半分に切ったすだちを添える。好みで大根にしょうゆをかける。
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