さばとごぼうのしょうゆ糀煮付け
写真家: マルコメ

マルコメ

さばとごぼうのしょうゆ糀煮付け

2人前 20分 237kcal/人
しょうゆ糀とたっぷり生姜でさばを煮付けに。しょうゆ糀のしみたごぼうも美味。煮汁が沸騰したところにさばを入れることで生臭くなく仕上がります。

材料(2人分)

さば
半身
ごぼう
1/4本
生姜
2かけ
(a)
 生しょうゆ糀
大さじ1
 糀甘酒
大さじ1
 水
1/2カップ
 酒
1/2カップ

作り方

  1. さばは1切れを半分に切って、皮に十字の切れ目を深めに入れる。ごぼうは洗って皮をこそげ4〜5cmの長さに切り、さらに縦2〜4等分に切る。水に放してアクをぬき、水気をきる。生姜は1かけ分を薄切りに、残りの1かけ分を針生姜にする。
  2. フライパンに煮汁の材料と薄切りの生姜を入れて混ぜ合わせ、強火にかける。
  3. 2]の煮汁が沸騰したら1のさばとごぼうを並べ入れ、落とし蓋をする。再度沸騰させ、吹きこぼれるようであれば火を弱め、約10分煮る。
  4. 煮汁が半分くらいの量になったら落とし蓋を取り、煮汁をスプーンですくって表面にかけながら照りよく煮詰める。つやととろみが出て好みの味加減になれば火を止める。
  5. 器に盛り、針生姜をあしらう。