焼きみそ豚カツ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 泰介

Mako

焼きみそ豚カツ

料理家

Mako

2人前 30分 830kcal/人
人気のヒレカツが、にんにくの風味でうまみ倍増。ねぎみそを添えればひと味違うおいしさになります。ご飯もビールもとことんすすむおいしさです。

材料(2人分)

豚ヒレ肉(塊)
450g
にんにく
大さじ1~2
A
 小麦粉
大さじ4
 卵
1個
パン粉(粗いもの)
適量
ねぎみそ
 赤みそ
75g
 ねぎ
50g
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
B
 長芋
適量(10cm)
 なす
適量(1個)
 エリンギ
適量(2本)
C
 貝割れ菜
適量
 トマト
適量
練りがらし
適量
少々
こしょう(黒/粗びき)
少々
揚げ油
適量
サラダ油
小さじ2

作り方

  1. 豚肉は常温に戻し、4cm厚さを目安に6等分に切る。切り口を上にして握った手でグッと押し、1~2cm厚さに広げる。両面に塩・黒こしょう各少々をふり、にんにくを全体に塗る。◆ヒレ肉を押して広げる◆ヒレ肉は柔らかいので、切り口を手で押すだけで簡単に大きく広がる。小さなヒレ肉が豚カツ用の肉くらいの大きさになる。◆にんにくを塗る◆塩・黒こしょうのあとは、たっぷりのにんにくを全体に塗る。淡泊なヒレ肉も風味とうまみがアップし、食べごたえが出る。
  2. ボウルに【A】を練り混ぜ、(1)につけ、パン粉をまぶす。フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、肉を入れる。上下を返しながら3~4分間揚げ、全体がこんがり色づいたら取り出す。◆衣をつける◆卵と小麦粉でのり状の衣をつくって肉にからませる。粗めのパン粉もしっかりつくので、サクッと揚がり、油のキレもよい。
  3. ボウルに【ねぎみそ】の材料を入れてよく混ぜ、舟形に整えたアルミ箔(はく)に入れる。【B】の野菜はポリ袋に入れ、サラダ油小さじ2を加えてからめる。魚焼きグリルにねぎみそが入ったアルミ箔とポリ袋から取り出した野菜を並べ、約10分間焼いて表面に焼き色がついたら取り出す。
  4. 皿に(2)を盛り、【B】と【C】、練りがらしを添え、【ねぎみそ】適量をかける。

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