サーモンのオランデーズソース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

サーモンのオランデーズソース

4人前 45分 511kcal/人
付け合わせに用いられることの多いクレソン。わさびの仲間で、独特の芳香とさわやかな辛味があります。ビタミンK、葉酸、カロテン、ビタミンCを多く含んでいます。飾るだけでなく、ぜひ食べたいものです。

材料(4人分)

生鮭(2.5cm厚の筒切り)
4切れ(280g)
少々
こしょう
少々
バター
20g
サラダ油
適量
白ワイン
大さじ4
(オランデーズソース)
 酢
大さじ1
 水
大さじ1
 卵黄
2個
 バター
120g
 塩
少々
 こしょう
少々
 レモン汁
少々
じゃがいも
2個
クレソン
少々
レモン(輪切り)
4枚

作り方

  1. 鮭の両面に塩、こしょうをします。バターは溶かしバターにしておきます。
  2. サラダ油を塗ったオーブン皿に(1)を並べ、溶かしバターをかけて、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約10分)。焼き上がりに白ワインをふります。
  3. オランデーズソースは、ボウルに卵黄を入れ、湯せんにしながら泡立て、酢、水を加え白っぽくなるまで泡立てます。
  4. レモン汁を加え混ぜながら、溶かしバターを少しずつ加え、塩、こしょうで味を調えます。
  5. (2)を盛り付け、(4)のオランデーズソースをかけ、粉ふきいもにしたじゃがいも、クレソン、レモンを付け合わせます。