レンジ焼き豚
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

レンジ焼き豚

料理家

河野 雅子

4人前 30分 300kcal/人
電子レンジを上手に活用して、時間はたったの10分!しっかり味がしみ込んだ、失敗知らずの焼き豚です。

材料(4人分)

豚肩ロース肉(塊)
約400g
A
 酒
1/4カップ
 しょうゆ
大さじ2と1/2
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
ねぎ(青い部分/10cm)
2本
しょうが
15g
ねぎ
1/3本
サラダ菜
5~6枚
サラダ油
小さじ2
子どもメモ:しっかりと加熱して酒に含まれるアルコールを飛ばす。

作り方

  1. 豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。しょうがは薄切りにする。ポリ袋に【A】を入れて袋の上からもみ、豚肉、ねぎの青い部分、しょうがを加え、空気を抜いて口を閉じる。途中で3~4回上下を返しながら、常温に30~40分間おいて下味をつける。
  2. 耐熱ボウルに(1)をつけ汁ごと移し、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に約5分間かける。取り出して肉の上下を返し、再びふんわりとラップをして電子レンジに約5分間かける。
  3. 取り出して、ラップをしたまま約10分間おいて蒸らす。竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくればよい。濁った汁が出てきたら、再びラップをふんわりとして電子レンジに1~2分間かける。肉を取り出し、つけ汁はとっておく。
  4. フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、(3)の豚肉を入れる。強めの中火にし、転がしながら表面に焼き色をつける。火を止めて取り出す。
  5. (4)のフライパンに(3)のつけ汁を入れて強めの中火にかけ、半量になるまで煮詰める。火を止め、ざるに通してこす(たれ)。
  6. ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水に約5分間さらして水けをきる。(4)はネットを切って外し、6~7mm厚さに切る。器に盛り、ねぎ、サラダ菜を添え、(5)のたれを焼き豚にかける。